Плов — это не просто блюдо, а целая философия. Он требует внимания к деталям, терпения и, конечно же, правильного казана для его приготовления. Вы можете купить казан в интернет магазине Samei. Именно в правильном казане рождается тот самый вкус , аромат и структура плова , за который его любят по всему миру. Но как не ошибиться при покупке ? Разберёмся вместе — из чего должен быть сделан казан, какой формы он должен быть и какого объём нужен именно вам.
Чугунный казан — это , безусловно , фаворит среди знатоков плова. Он равномерно распределяет тепло и долго его удерживает , создавая идеальные условия для медленного томления. Благодаря толстым стенкам рис не пригорает, а мясо получается мягким и сочным.
Плюсы :
Отличная теплоёмкость
Прочный и долговечный
Идеален для открытого огня
Минусы :
Тяжёлый
Требует ухода (не любит влагу, может ржаветь)
Алюминиевые казаны легче и дешевле чугунных, быстро нагреваются, но также быстро остывают. Подойдут для плова на плите, особенно если вы готовите не часто.
Плюсы :
Лёгкий
Недорогой
Быстро нагревается
Минусы :
Неравномерный прогрев
Менее долговечен
Меньше «прощает» ошибки при готовке
Казаны из нержавеющей стали встречаются реже. Они выглядят привлекательно, не подвержены коррозии, но могут перегреваться и не всегда дают нужную " плововую " текстуру.
Плюсы :
Не ржавеет
Прост в уходе
Минусы :
Плохо держит тепло
Еда чаще пригорает
Настоящий казан для плова имеет полусферическую форму. Такая геометрия обеспечивает правильное распределение температуры и способствует образованию той самой ароматной корочки — зирвака — в начале приготовления.
На что обратить внимание при покупке:
1) У классического казана дно должно быть округлым, а не плоским. Это особенно важно для приготовления на открытом огне.
2) Для индукционных и стеклокерамических плит подойдут казаны с плоским дном, но они проигрывают в плане теплопередачи.
Правильно подобранный объём казана— залог удобства и качества приготовления блюд. Рассчитывайте, исходя из количества едоков и порций:
3–5 литров — для семьи из 2–3 человек
6–8 литров — на 4–6 персон
10–12 литров — для большого застолья или дачных вечеринок
Более 15 литров — профессиональный или праздничный уровень
Важно помнить: плов не любит тесноты. Лучше, если казан будет немного больше, чем нужно — так рис лучше распределится и приготовится равномерно.
Если вы хотите готовить плов по всем правилам — ищите чугунный казан полусферической формы объёмом от 6 литров и выше, в зависимости от количества гостей. Для домашнего использования можно рассмотреть алюминиевый казан с антипригарным покрытием, но для настоящего вкуса Востока — чугун вне конкуренции.
И помните: казан — это не просто посуда. Это главный помощник в приготовлении блюда с характером. Выбирайте с умом — и пусть ваш плов всегда получается рассыпчатым, ароматным и вкусным!
-->