Выбираем казан для плова: материалы, формы, объёмы

[/xfgiven_gallery]

Плов — это не просто блюдо, а целая философия. Он требует внимания к деталям, терпения и, конечно же, правильного казана для его приготовления. Вы можете купить казан в интернет магазине Samei. Именно в правильном казане рождается тот самый вкус , аромат и структура плова , за который его любят по всему миру. Но как не ошибиться при покупке ? Разберёмся вместе — из чего должен быть сделан казан, какой формы он должен быть и какого объём нужен именно вам.

Материалы: чугун, алюминий или сталь?

Чугун — классика жанра

Чугунный казан — это , безусловно , фаворит среди знатоков плова. Он равномерно распределяет тепло и долго его удерживает , создавая идеальные условия для медленного томления. Благодаря толстым стенкам рис не пригорает, а мясо получается мягким и сочным.

Плюсы :

Отличная теплоёмкость
Прочный и долговечный
Идеален для открытого огня

Минусы :

Тяжёлый
Требует ухода (не любит влагу, может ржаветь)

Алюминий — для тех, кто ценит лёгкость

Алюминиевые казаны легче и дешевле чугунных, быстро нагреваются, но также быстро остывают. Подойдут для плова на плите, особенно если вы готовите не часто.

Плюсы :

Лёгкий
Недорогой
Быстро нагревается

Минусы :

Неравномерный прогрев
Менее долговечен
Меньше «прощает» ошибки при готовке

Нержавеющая сталь — компромиссный вариант

Казаны из нержавеющей стали встречаются реже. Они выглядят привлекательно, не подвержены коррозии, но могут перегреваться и не всегда дают нужную " плововую " текстуру.

Плюсы :

Не ржавеет
Прост в уходе

Минусы :

Плохо держит тепло
Еда чаще пригорает

Форма: полусфера — наше всё

Настоящий казан для плова имеет полусферическую форму. Такая геометрия обеспечивает правильное распределение температуры и способствует образованию той самой ароматной корочки — зирвака — в начале приготовления.

На что обратить внимание при покупке:

1) У классического казана дно должно быть округлым, а не плоским. Это особенно важно для приготовления на открытом огне.

2) Для индукционных и стеклокерамических плит подойдут казаны с плоским дном, но они проигрывают в плане теплопередачи.

Объём: сколько литров — столько и счастья

Правильно подобранный объём казана— залог удобства и качества приготовления блюд. Рассчитывайте, исходя из количества едоков и порций:

3–5 литров — для семьи из 2–3 человек
6–8 литров — на 4–6 персон
10–12 литров — для большого застолья или дачных вечеринок
Более 15 литров — профессиональный или праздничный уровень

Важно помнить: плов не любит тесноты. Лучше, если казан будет немного больше, чем нужно — так рис лучше распределится и приготовится равномерно.

Итог: какой казан выбрать?

Если вы хотите готовить плов по всем правилам — ищите чугунный казан полусферической формы объёмом от 6 литров и выше, в зависимости от количества гостей. Для домашнего использования можно рассмотреть алюминиевый казан с антипригарным покрытием, но для настоящего вкуса Востока — чугун вне конкуренции.

И помните: казан — это не просто посуда. Это главный помощник в приготовлении блюда с характером. Выбирайте с умом — и пусть ваш плов всегда получается рассыпчатым, ароматным и вкусным!